Buyurun Ziyafete

by Vedat Milor, Besim Hatinoğlu (Editor, Interviewer)

Gastronomi alanında bir “otorite” nasıl ortaya çıkar ve hangi özelliklere sahiptir? “Yemek kültürü”nü nasıl edinip geliştirir? Şarabı, tatları ayırt ederek içmek sıradan bir beceri midir, öğrenilebilir mi? Yemek yenilen yerin “ambiyansı” ne kadar önemlidir? Karnabahar yemeye lokantaya gidilir mi? Geleneksel olan her zaman en iyisi midir? Başka ülkelerden esinlenmek kötü bir şey midir? Mutfağımız dünyada hatırı sayılır bir yere gelebilir mi? Ne yersek o muyuz? Balığa limon sıkılır mı? Şarap nedir, ne değildir? Sosyal medya Vedat Milor’a ne yaptı?

Buyurun Ziyafete, tüm bu sorulara ve daha fazlasına etraflı yanıtlar içeren bir Vedat Milor kitabı: Kendi kaleminden kısa bir aile tarihiyle başlayan kitapta Milor soyadının “gizemini”, ailesindeki Milli Mücadele yanlılarını ve saltanatçıları öğrenmekle kalmıyor, Milor’un köklü geçmişine dair de önemli bilgiler ediniyoruz. Milor’un, kitabı yayına hazırlayan Besim Hatinoğlu’yla yaptığı uzun söyleşi “gastronomik otorite” kavramını, damak tadının gelişimini kendi hayat hikâyesi ve daha önce hiç söz etmediği ilginç anekdotlar ışığında ele alıyor. Son kısımsa farklı temalar altında toplanmış, her biri ayrı ayrı önemli noktalara işaret eden seçme yazılarından oluşuyor.

Buyurun Ziyafete, öğrenmeye aç, yemek tutkusuyla dolu Vedat Milor’un dünyasına bir yolculuk…

“Kendimi ne şekilde tanımladığımı soruyorsan, bu gayet açık: Ben sadece restoran ve şarap eleştirmeniyim. (…) İşin bir de tutku boyutu var. (…) Bu bir tutku, bir hobi olarak ortaya çıkıp hayatının parçası haline gelmesi gereken işlerden. Sana keyif vermeli, hayatının bir parçası olmalı ve akabinde de iş haline gelmeli."

Genres: Gastronomy, Turkish

264 pages, Paperback

First published January 6, 2023

Reviews

[Elgiz · Rating 5 out of 5]

Onu seversiniz sevmezsiniz bunu bilemem ama benim için Vedat Bey çölde bir vaha gibi.Yalnız gastronomi yazıları değil hayat kalitesi ve insana dair bir çok konuda yazdıkları,söyledikleri insanı iyi anlamda düşündürüyor ve geliştiriyor.Bu kitabını da böyle düşüncelerle okudum,eğer önyargısız ve algılarınız açık bir şekilde okursanız keyif alacağınızdan eminim.

[Serkan · Rating 5 out of 5]

Vedat Milor’un çok güçlü bir dili olduğunu düşünüyorum. Aktarmak istediği herhangi bir konuyu hiç bilmediğim bir alanda olsa bile tüm derinliğiyle anlayabildiğimi hissediyorum. Bu kitap sadece yeme içme kültürü hakkında şahane bilgiler edinmek için değil, bir o kadar da verimli bir hayat yaşamak için gerekli derin bir bakış açısı geliştirilmesine katkı sağlamak amacıyla okunmalı. Sadece kendinizin değil, değer verdiğiniz herkesin okumasını sağlamanızı tavsiye ederim.

[Balkan Şencan · Rating 4 out of 5]

Uğur Dündar'ın eski bir programı vardı "İşte hayatınız!" diye, onun gibi bir kitap olmuş ama nitelikli olanı; Milor'un hem kişisel ve aile yaşamı hem gastronominin bir çok alanı hakkındaki düşünceleri hem de bugüne kadar yayınlanan köşe yazıları. Vedat Kilor kim diye merak ediyorsanız alıp bu kitabı okumanız yeterli. Okurken bir çok şey öğrendim ve keyif aldım, sıkıcı değil, yalın ve fakat kapsamlı; yemek, şarap vb. konularına ilginiz varsa mutlaka alın okuyun diyorum.

[Beybulat-Noxcho · Rating 4 out of 5]

Fark edilmemesi imkansız olan şuydu; Otorite konusunda Amerika’ya değil, Malezya’ya yakınız . Otoriter kişilikler çok. Otoriteni sonuna kadar kullanma arzusu yaygın. Ama otorite sahiplerinin meşruyeti toplum tarafından kabul edilmiyor. Edilmiyor çünkü otoritenin kaynağı, doğru yada yanlış, hak edilmemiş olarak algılanıyor. Bunun sonunda korku ya da baskı ortadan kalktığı an otorite sahibi linç tehlikesiyle karşı karşıya” (s.113)

“İyi servis, dışarıda yemek yenen bir akşamdan keyif almanın olmazsa olmazı. Suratsız bir garson, serviste aksamalar, yanlış sıcaklıkta servis edilen bir şarap dünyanın en iyi yemeğini bile yiyor olsanız akşamınızı mahveder. Tersi de bir ölçüde doğru. Düzgün mutfak etkin, yani sizle diyalof kurmayı bilen, beklentilerinizi kavrayan ve dalkavukluk yapmadan cana yakın hizmet veren bir servis anlaışıyla birleşirse unutulmaz bir akşam geçiririsinizi (s.125)

“Japonlar haysiyet kırıcı gördükleri için bahşiş kabul etmiyor” (s.127)

“Lokanta işletmeciliği tarihe mi karışıyor? Galiba öyle. Yerine iki model geçiyor. Lokanta sahibi olan ya da büyük ortağı olan şefler. Bunların çoğu kendi yağıyla kavrulan lokantalar. Bir de “celebrity chef” olayı var ki, üzerine ayrı bir yazı yazmak lazım. (s.127)

“Monseur Aki bana sitem ediyor. Japon asıllı Fransız Akihiro, benim muhtemelen dünyadaki favorim, L’Amroisie lokantanın eski balık şefi. Paris’in gözde 7.bölgesinde açtığı minik lokanta 20 kişilik. Sorun şu: Ben gazetede ve instagram’da bu lokantadan övgüyle söz ettim. Bunun üzerine epey Türk rezervasyon yapmış sadece yarısı teşrif etmiş söz verdikleri gün. Diğer yarısı gelmediği gibi telefon edip rezervasyonlarını iptal etmeye de tenezzül etmemiş. Dört kişinin gelmmesi demek Aki’nin o akşam gelirleriniz yüzde 20 düşmesi demek. Durup düşünelim bir an; Türk müşterilerinin adının kötüye çıkma olayı bir tarafa bıraklaım. Benim zor duruma düşmemi de boş verin. Bu durumun hepimiz için sonuçlarına bakalım. İki sonuç ortaya çıkıyor. Birincisi şu: İyi lokantacı var, kötü olanı var ama enayi olanı yok. Aki her gün tükteceği kadar taze balık alıyor. Müşterilerin yarısı gelmezse ne yapacak? Çöpe mi atacak kalkan ve ıstakozları? Ertesi gün ya da daha ertesi gün tüketecek, yani lokantasının kalitesinin düşürmesi gerekecek. Ya bunu yapmak istemezse? O zaman kendini garantiye alan bir siste kuracak. Her rezervasyon yapanın kredi kart numarasını alacak. 24 sat önceden iptal etmedin mi? Bum! Ayvayı yedin’ Sorumsuz müşteriyi ayvayı haklı olarak yiyecek ama ya biz? (s.139-140)

“2013’te dünya birincisi seçilen bir İspanyol lokantasına 24 saatte 2.5 milyon rezervasyon talebi geldiğini söylemiştim” (s.223)

[Aykut Karabay · Rating 3 out of 5]

Gazete yazıları, televizyon programları, Twitter paylaşımları ile, kimilerinin donanımı ve zekası ile hayranlığını kazandığı, kiminin “zübbe” ve “narsist”bulduğu Vedat Milor’un, kendi aile- öz yaşam öyküsü ile gastronomi deneyim ve birikimlerini paylaştığı bir kitap. Kendi üniversite dönemlerinde gelişen yemek ve şarap zevkinin, nasıl bir tutkuya evrilerek kendisini bu noktalara taşıdığını anlatıyor. Gastronomide bir otorite olma yöntemlerini, yemekte, sunumda, tadımda nelere dikkat edilmesi gerektiğini, rafine bir damak zevkinin nasıl geliştirilebileceğini, deneyimlediği olumlu - olumsuz örnekler eşliğinde anlatıyor. Dünyanın gezip gördüğü farklı yerlerindeki restoranların ve müşterilerin kalitesini, şarap kültürü ve yemek adabı, hangi şarabın hangi yemekle içilmesi gerektiği, geleneksel Türk mutfağı - günümüz Türk
mutfağı - dünya mutfağı karşılaştırması, yemek adabı üzerine Türkiye’de hakim olan yanlışları kitap boyunca geniş bir şekilde ele almış.

Keyifli bir gusto, gurme ve yaşam kitabı olmuş. Keyifli zaman geçirmek, tanınmış bir gurmeden damak tadının nasıl geliştirilebileceği üzerine tüyolar okumak, gastronomi kültürünün nasıl geliştirilebileceği üzerine okuması keyifli bir kitap olmuş. Meraklısına tavsiye ederim.

[Volkan Ediz · Rating 4 out of 5]

Vedat Milorun ne kadar donanimli bir insan oldugunu acikcasi bu kitaptan ogrendim. Daha once ne bir yazisini okumuslugum vardi, ne de televizyon programlarina denk gelmisligim. Kendi ogrenme zevkini ve hobisini zamanla ise donusturen Vedat Bey'in hem genclik hem de orta yas donemindeki macerelarini, yemege saraba dunya mutfaklarina ve de Turk mutfaginin (ve ister istemez insanin) dunya mutfaklarindaki (ve kulturlerindeki) yerine dair gozlem ve degerlendirmelerini buyuk bir keyifle okudum. 5 yildiz vermememin tek sebebi, zaman zaman kendisinin ziyaret ettigi restoranlari anarken cok fazla yer, isim, ve tarih verererek istemeden de referans kitabi gibi davranip okuyucu varmak istedigi ana noktadan uzaklastirmasi oldu. Yine de bundan sonra buyuk bir Dr. Vedat Milor takipcisi olacagimi soyleyebilirim.

[Sevgi Şen · Rating 3 out of 5]

Kitabın yaklaşık her sayfasında her şey sınıfsal dedim kendi kendime :) Vedat beyin Türkiye mutfağında sebzelerin ve otların yeterli çeşitlilikte kullanılmadığını, çoğunlukla et tüketildiğini belirtmesi beni şaşırttı. Zira Türkiye'nin ot ve sebze yemeklerinde epey yüksek çeşitliliğe sahip olduğunu düşünüyorum fakat bu yemeklerin genelde restoranlarda karşılığı yok. Kitap sayesinde gastronomi tarihinin biraz da burjuva tarihi olduğunu fark ettim. Gastronomide standartları belirleyenin de seçkin sınıfın öznel zevkleri olduğunu düşündüm ki kitapta bu yönde bir cümle geçiyor. Ama ayrıcalıklı sınıfın zevkleri de ayrıcalıklı elbet :) Okumaya başlamadan önce biraz sıkılmayı göze almıştım ama Vedat Milor'un birçok görüşüne de katılmadığım halde sıkılmadan okudum. Üzerine hiç düşünmediğim birçok konuda düşünmeme vesile oldu, bilmediğim pek çok şey öğrendim.

[Bora Donmez · Rating 4 out of 5]

İlk bölüm yani ata ailesine yönelik kısımlar bana biraz uzun geldi. Sanırım kayıt altına alınması veya kızına hatıra bırakmak amaçlı uzun tuttu ama bir okuyucu olarak biraz sıkıldım. Diğer bölümde çocukken yemeğe ilgisi olmamakla birlikte asıl fransaya gittiğinde damağının nasıl geliştiğini çok güzel anlatmış. Yurtdışında gerçekten de vereceğiniz 50 dolar ile muhteşem tadlar alırken ülkemizde vasatlık ve kaos hakim. Ben yemeğe gittiğimde yorulup geliyorsam bu saçmalık. Sadece yemek değil sosyolojik tespitleri de güzeldi. Üçüncü kitabında yemek üzerine değil hayat üzerine yazması beni çok mutlu eder.

[Saitama · Rating 4 out of 5]

Vedat Milor’un ailesini, gençliğini, okul hayatını, yurt dışı öğrenimini ve gastronomi dünyasına uzanan yolculuğunu anlatan başarılı bir kitap.

Söyleşi kitaplarına ve yazarların eski yazılarından oluşan kitaplara mesafeli olmakla birlikte Besim Hatinoğlu’nun çalışılmış soruları ve başarılı kurgusu kitabı akıcı kılıyor.

İlk bölüm aile ve okul dönemi. Ardından yurt dışı öğrenimi, işe girme ve ilk mutfak deneyimleri. Söyleşi tarzında 2.bölümde tv macerası, Türk ve dünya mutfağına dair önemli tespitler, bilgiler ve çözüm önerileri ile son bölümde eski yazıları yer alıyor.

[Burcu · Rating 5 out of 5]

Kitabın ilk başında Vedat Bey'in kendi hayatıyla ilgili çok ilgi çekici anılardan oluşan samimi bir bölüm var. Kitabın geri kalanı ise gazete yazılarının çeşitli başlıklar altında derlemesinden oluşuyor. Hem global hem de yerel gastronomi kültürünün oluşması, gelişimi ve ülkemizdeki mevcut durum hakkındaki değerlendirmeleriyle çok keyifli ve öğretici bir kitap olduğunu düşünüyorum. Roman gibi değil de sindirerek içinde atıf yapılan restoranlara, şeflere ve şarap önerilerine internetten araştırarak bakılırsa bu konularda ufuk açacak bir kitap.

[Deniz · Rating 4 out of 5]

İlk bölümünde Vedat Bey’in kişisel hayatı üzerine sohbet edilen, ikinci bölümündeyse seçtiği yazılarının derlendiği bu kitabı çok sevdim. Vedat Bey gibi beşeri, idari bilimler ve hukuk eğitimine sahip bir kişinin; yemeği, mutfakların gelişimini, dünyanın değişimini yorumlayış biçimi elbette çok farklı ve doyurucu oluyor. Zevkle okudum. Tek eleştirim kitapta çok fazla imla hatası olması. Mutlaka tekrar okuması yapılmalı.

[Dağhan Gokdel · Rating 4 out of 5]

Kitap boyunca V. Milor'un gastronomi, dünya ve Türkiye hakkında yaptığı tespitlerin tamamı başka konular için de aynen geçerli ve kabul edilebilir. Gastronomi kelimesi yerine yüksek öğrenim, sanat yada bilim; lokanta yerine üniversite yazın metin boyunca, tek tespit bile sırıtmaz. Muazzam bir bilgi birikimi ve harika referanslar... Kitabın büyük kısmı gastronomiye giriş review paper tonunda

Tek olumsuz taraf bazı konularda fazla tekrara girilmesi

[Duygu · Rating 4 out of 5]

Bir "Vedat Milor"un kolay yetişmediğini tekrar gösterdi bana bu kitap. Vedat Bey, iyi yetişmiş bir kaç neslin bir sonucu. Kitabın ilk bölümünden bunu öğreniyoruz. İkinci bölüm, eski köşe yazılarının derlemesi. Gastronomiye ilgim olmadığından, o bölümde sıkıldım fakat; bakış açısını, tutkusu olan konuda kendisini geliştirme yöntemini daha iyi anlamak için okudum. "Hesap Lütfen" kitabı bu açıdan benim için daha besleyiciydi.

[Güzin Tapan · Rating 5 out of 5]

Kitap Vedat Milor'un ailesinin kökenleriyle başlıyor. Daha sonra bir röportaj şeklinde ilerliyor. Son bölümde de gazetede yayınlanan yazılarının derlemesi bulunuyor. Okuduğunuzda kendinize gastronomi ve genel kültür bilgisi katabileceğiniz bir kitap. Vedat Milor'un samimiyeti ortaya okunması keyifli bir kitap çıkarmış.

[Emin · Rating 4 out of 5]

Kısa bir aile geçmişi, sonra uzun bir söyleşi ile gastronomi ve şaraba nasıl vardığı, sonrasında kategorilere ayrılmış gastronomi yazıları derlemesi.

Dünya ve ülkemiz lokantalarını, şef ve lokanta sahiplerini ve tabii ki müşterileri izlerken Miloresk eleştiri ve gözlemler yapmış.

Her zamanki gibi güzel bir üslup, mizah ve zeka var.

[Oguzhan Erim · Rating 4 out of 5]

Vedat Milor ile sohbet eder havasında, kendisini sevenlerin beğeneceğini düşünüyorum. Kitabın ilk söyleşi kısmı gayet güzel, sorulan sorular yerinde ve anlamlı. Yine kitabın ikinci kısmındaki, konulara göre düzenlenmiş seçili makaleler de belirli bir anlam bütünlüğü oluşturuyor.

[Çetineus · Rating 3 out of 5]

Vedat Milor un kısa hayat hikayesi ve köşeyazılarının katagorileştirilmesiyle oluşan kitap damak zevki, yemek kültürü, restoranlar, dünya mutfağı gibi bir çok konuda ufuk açıcı, bakış açısı kazandıran lezzetli bir kitap.

[Okan Davut · Rating 3 out of 5]

Kitabın ilk bölümü çok güzeldi. Vedat beyin hayatı, bu sektöre girişini anlatan hatta soru cevap bölümüde çok güzeldi. Ama sonraki kısımda kendi yazılarının kitapta olduğu bölüm açıkcası bir noktadan sonra sıkıcı geçti. Daha ince hayatı + soru cevap bölümü olan bir kitap daha keyifli olurdu.

[Cem Yüksel · Rating 3 out of 5]

Yemekle içiçe ama bir anlamda bir tutku ile yaşanan bir hayattan süzülen tecrübeler, yorumlar, yaşanmışlıklar. Keyifli bir kitap.

[Onuray Sancar · Rating 3 out of 5]

Kendi dilimde tekrar kitap okuyabilmek ziyafetti gerçekten.

[Esat Korgali · Rating 4 out of 5]

Ülkemizin alanında sıra dışı bir kariyere sahip önemli değerinin kısa yaşam öyküsü kariyerinin gelişim basamakları ve değerli bir dostu olan Besim Hatinoğlu tarafından seçilen yazılarından oluşan güzel bir eser.