華人大補史：吃出一段近代東亞補養與科技的歷史

by 皮國立 (Editor), 曾齡儀, 張仲民

第一本全面梳理近代東亞世界補養文化的歷史專書
當華人傳統藥食遇上西方醫學，一段從不知其所以然到知其所以然的全方位蛻變過程。

品嚐歷史中食物的滋味，探究補養文化的衝擊與再生

本書的焦點在於探討「補養」的歷史。臺灣街頭巷尾的飲食文化中，充滿著各種「補養」的菜色，從早期的狗肉鍋、燉鱉湯、蛇湯、十全排骨，到一九八○年代，逐漸普及全臺的羊肉爐、薑母鴨；還有青草茶、苦茶等，相信讀者對這些滋味都不陌生。由於傳統文化中藥食如一、藥食同源的發展，這些食物通常加了不少具補養功效的中草藥材於其中，而賦予一道菜色、一碗熱湯、一杯茶飲等具有防治某些疾病的功效，這樣的文化現象與背後的歷史因素值得探索。

此外，生活中諸如維他命、雞精、蜆精、提神飲料等具有補養、補精神、提升體力的飲品，即便已被「科學」二字重新包裝，但還是伴隨著傳統補養功效的話語，而成為現代的新補品，可見補養文化影響之廣泛，歷久不衰。

食補有沒有真實效用，需要專業醫師來解答，但我們可以從歷史中了解所謂被社會文化所認同之「療效」或某些「效果」，是如何透過各種歷史因素而被建構出來。二十世紀初期以來東亞各地的科學觀和中西醫匯通概念，又如何賦予這些具有補養意義的食物，一些全新的健康概念，並影響我們的日常生活？閱讀本書，可讓讀者在吃下這些食物時，擁有多一份趣味與對其健康功用之省思。

416 pages, Paperback

Published February 14, 2023

About the author

臺灣師範大學歷史學博士，現為中央大學歷史研究所副教授兼所長。研究領域為中國醫療社會史、疾病史、史學方法、中國近代戰爭與科技等領域。著有《虛弱史——近代華人中西醫學的情慾詮釋與藥品文化(1912-1949)》(2019)、《跟史家一起創作：近代史學的閱讀方法與寫作技藝》(2020)、《國族、國醫與病人：近代中國的醫療和身體》(2022)、《全球大流感在近代中國的真相：一段抗疫歷史與中西醫學的奮鬥》(2022)、《晚清身體診療室――唐宗海與中西醫的對話》(2023)等學術專書十數本，發表數十篇學術論文及期刊。並榮獲國科會優秀年輕學者獎勵、中央大學新聘卓越教研人員獎、全校優良導師獎等榮譽。