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WASHOKU. EL ARTE DE LA COCINA JAPONESA
L’arte della cucina giapponese: l’affascinante mondo di una delle culture gastronomiche più interessanti rivelato in ogni suo aspetto, ben al di là degli stereotipi e delle mode. Un grande libro che, attraverso tecniche, ricette e strumenti, racconta la filosofia culinaria del Sol Levante: sushi, ramen, tofu ma anche dashi, wagyu, wagashi non avranno più segreti. Un’occasione unica per conoscere da vicino e comprendere la cucina saporita, sana, elegante che ha conquistato l’Occidente, portati per mano da Hiro, chef stimato e noto al grande pubblico.
320 pages, Hardcover
Published September 16, 2022
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Community Reviews
Displaying 1 - 3 of 3 reviews
December 24, 2020
Se non hai un fornello a carbone vegetale alimentato con paglia di riso, comunque, non vai da nessuna parte!
L’introduzione riguarda la pronuncia delle parole.
Ogni capitolo riguarda un tipo di alimento: il sushi, la pasta, i fritti, la carne, il pesce, le uova, i dolci, lo street food, gli stufati e i bento.
Alla fine c’è un glossario che può tornare utile non solo per leggere queste pagine, ma anche se si vuole fare un bel viaggetto.
A parte che mi è salita l’acquolina in bocca a livelli penosi, ho già capito che appena mi sarà possibile comprerò il panko per impanare in leggerezza e mi attrezzerò per fare un ramen decente, ricetta che richiede un sacco di tempo oltretutto!
Ci si sogna d’imbastire una cena in pochi minuti eh! Non è solo un libro di ricette perché anche un po’ poetico come solo il Giappone può essere! A me non era mai venuto in mente, ad esempio, di dividere un piatto in quattro parti in modo da richiamare le diverse stagioni!
L’introduzione riguarda la pronuncia delle parole.
Ogni capitolo riguarda un tipo di alimento: il sushi, la pasta, i fritti, la carne, il pesce, le uova, i dolci, lo street food, gli stufati e i bento.
Alla fine c’è un glossario che può tornare utile non solo per leggere queste pagine, ma anche se si vuole fare un bel viaggetto.
A parte che mi è salita l’acquolina in bocca a livelli penosi, ho già capito che appena mi sarà possibile comprerò il panko per impanare in leggerezza e mi attrezzerò per fare un ramen decente, ricetta che richiede un sacco di tempo oltretutto!
Ci si sogna d’imbastire una cena in pochi minuti eh! Non è solo un libro di ricette perché anche un po’ poetico come solo il Giappone può essere! A me non era mai venuto in mente, ad esempio, di dividere un piatto in quattro parti in modo da richiamare le diverse stagioni!
This entire review has been hidden because of spoilers.
October 12, 2020
Un libro in cui oltre alle ricette ci sono una serie di spiegazioni sugli utensili, gli ingradienti e le ragioni che hanno portato i giapponesi a sviluppare questo particolare tipo di cottura/metodo di conservazione. Interessante per gli amanti del genere.
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