Antonio Valenzuela

“Después de una comida rica en carbohidratos: • Flexible: La glucosa entra rápidamente en la célula, por lo que las mitocondrias queman más glucosa y la que no se utiliza se almacena rápidamente en el músculo y en el hígado, evitando una elevación excesiva del azúcar en sangre. • Rígido: A la glucosa le cuesta mucho entrar en la célula y permanece más tiempo en la sangre, generando picos muy elevados que, al no poder almacenarse en su totalidad en glucógeno, se convertirán en grasa que aumentará nuestras reservas. Después de una comida rica en grasas: • Flexible: Las mitocondrias maximizan el uso de grasa como energía, minimizando la grasa almacenada y conservando intacto el glucógeno. • Rígido: Las mitocondrias son incapaces de usar la grasa como combustible, por lo que ésta va a parar enterita al «michelín». Mientras tanto, circulará por la sangre en forma de colesterol y triglicéridos elevados. Al ayunar: • Flexible: Utiliza fácilmente sus reservas de grasa como combustible, entrando sin problemas en cetosis. Los cuerpos cetónicos producidos por el hígado (a partir de las reservas de grasa) durante el ayuno nutren al cerebro, por lo que no sufre hipoglucemias (mareos, dolor de cabeza y cansancio) ni siente hambre a las pocas horas. • Rígido: Incluso en el ayuno, apenas es capaz de usar grasa como energía, por lo que tirará de las reservas de glucosa agotándolas rápidamente. Esto obliga al hígado a seguir produciendo glucosa (vía gluconeogénesis) a expensas de catabolizar al músculo. Es muy común ver a personas inflexibles metabólicamente con niveles elevados de glucemia tras 16 o incluso 24 horas de ayuno, consecuencia de que literalmente se están comiendo el músculo para convertirlo en glucosa. De ahí que en este grupo de personas haya que ir muy poco a poco con los ayunos. Al entrenar: • Flexible: Sus mitocondrias son tan eficientes que es capaz de usar un elevado porcentaje de grasa incluso a intensidades altas de ejercicio. Esto le permite reservar glucógeno y usarlo rápidamente para esfuerzos elevados, lo que mejora su rendimiento. • Rígido: La dificultad para quemar grasa corporal hace que, al entrenar, se dispare rápidamente el consumo de glucógeno y se reclute al metabolismo citoplasmático incluso a intensidades relativamente bajas. Como consecuencia, se acumula lactato e hidrogeniones de forma prematura, y ello hace que la fatiga aparezca antes. Hay personas que no pueden funcionar sin tener la tripa llena, puesto que sus mitocondrias no son capaces de tirar de las reservas de energía, por lo que dependen del continuo empuje de meter combustible en el sistema. Al único almacén de energía que pueden acceder es al glucógeno y acumulan sin uso grasa corporal, la mayor fuente de energía que tenemos. Por eso decimos que se convierte en glucodependientes. Dado que las reservas de glucógeno son muy limitadas en comparación a las de grasa, la demanda constante de glucosa, consecuencia de la inflexibilidad metabólica, induce el hambre cada poco tiempo, aumenta los antojos y el deseo de comer dulce, genera poca tolerancia tanto al ayuno como al ejercicio y provoca un estado de fatiga precoz.”
― Antonio Valenzuela, Activa tus mitocondrias: El secreto para una vida más longeva (Alienta)