“在每個社會裡，領先潮流的烹飪重點都不在於口味。和任何藝術一樣，這是一種文化對話，對其所在的環境脈絡有豐富的指涉。如果不了解它所在環境的中心思想與歷史傳統，就無法完整地欣賞這些作品。”