Danny Meyer is een van de beroemdste restaurateurs in de Verenigde Staten. In Nederland kent vrijwel niemand hem, maar ik vond twee aanknopingspunten. De beursgang van zijn hamburgerketen Shake Shack en zijn queeste om fooien af te schaffen haalden onlangs allebei de Nederlandse kranten. Die zaken speelden nog niet toen Meyer dit boek schreef, het komt uit 2006. Shake Shack had één vestiging. Meyer beschrijft hoe hij zijn eerste restaurants – Union Square Cafe en Gramercy Tavern – begon, en de restaurantromantiek spat er van af. Maar de reden dat ik dit boek aanbeveel, is om Meyers speerpunt: gastvrijheid. In elk restaurant moet het voelen alsof je bij vrienden eet. Hij gebruikt zowel minutieuze managementstrategieën als technologie om dat voor elkaar te krijgen. Dit is waardevol om te lezen voor iedereen die met klanten of een publiek omgaat, of als ondernemer wil leren hoe je hoge standaarden in een snelgroeiend bedrijf handhaaft (en hoger blijft leggen). 

Lees hier de notities die ik bij Setting the Table maakte.

The post Setting the Table appeared first on Ernst-Jan Pfauth.