Мне как-то для одного блюда понадобилась цельная курица без костей. В "Меркадоне" можно купить отдельно грудки, отдельно ножки без костей, но там курица очень среднего качества, а в ножки без костей они явно закачивают воду для веса - несколько раз покупал их и запекал, воды при запекании столько, как будто я туда два стакана влил - отстой полный. Я знаю мясные лавки, где продают курицу значительно более высокого качества (и, конечно, заметно дороже), и обычно курицу покупаю там. 

Так вот, когда понадобилась курица без костей, пришел и попросил из тушки убрать все кости - они запросто это делают: в наших краях в мясных и рыбных отделах любое мясо/рыбу разделают так, как вы просите. Из-за этого нередко приходится ждать, когда какая-то бабушка берет кучу всего для субботнего семейного обеда, и там каждую рыбку нужно по-своему разделать, но оно того стоит, очень удобно. 

И тогда тетенька на моих глазах убрала все кости из тушки курицы буквально за пару минут - у нее рука хорошо набита. 

Мне захотелось самому научиться этому трюку - из чисто спортивного интереса, потому что, например, куриные ножки и бедрышки я предпочитаю на кости, так вкуснее. А куриную грудку я почти не ем, она для меня слишком постная, не нравится. 

Нашел вот такой ролик, в нем все наглядно. 

Потренировался - и где-то с третьей тушки стал убирать все кости без особых проблем. Правда, в две минуты (международный норматив работников мясной промышленности) я не укладываюсь, но в четыре - вполне. Так что когда в следующий раз надумаю делать для гостей паэлью с курицей - руки будут уже развязаны. 

P.S. Прикольно как совпало. Пишу этот пост, смотрю - в почтовый клиент какое-то письмо свалилось (я стараюсь сразу разгребать все почту, требующую прочтения, иначе будут завалы). Проверяю - это письмо от Movistar вот с такой картинкой. Huesos (читается как уэсос, а не так, как вы подумали) - это кости на испанском.