“گیاه خواری، نخستین گامی است که به سوی راستی و درستی برداشته می شود. سفره ی گیاه خوار، منظره ی اسارت حیوان و سلاخ خانه ی کشتار و خون و شکنجه ی طبیعتِ ماتمزده را نشان نمی دهد. خوراک او، دورنمای باغ و بوستان و کشت و درو و جشن طبیعت را نمایان می سازد. سفره ی او، چشم انداز سرزمینهای سبز و خرم و خورشید تابان و شادمانی و دلربایی را جلوه گر می کند که دلکشی آن خواب را گوارا و بدونِ کابوسهای هراسناک و خونین جانوران می نماید. صادق هدایت/ پاریس_ 23 مرداد 1306”