Nutrición Books

“Evita los alimentos con un elevado contenido de acrilamidas, como serían las patatas fritas, sobre todo las patatas chips. O platos típicos de la cocina mediterránea: calamares rebozados, aros de cebolla, croquetas, pescadito frito, empanadillas de atún, torrijas, pan frito, café torrefacto o café soluble instantáneo.
• Evita tostados como galletas, biscotes, crackers o tostadas, si bien es cierto que la intensidad del tostado hará variar la cantidad de acrilamidas. Cuanto más intenso sea el color (más marrón o pardo), más acrilamidas se formarán.
• Los alimentos ahumados, como el salmón o la trucha, los diferentes tipos de embutidos, como el jamón, los quesos o las cervezas, entre otros, son los alimentos más ricos en HAP de nuestra dieta.
• Los aceites de semillas son auténticos venenos incluso en crudo, no los consumas.
• Cocina con poco aceite y a baja temperatura, mejor añadir el aceite en crudo después. Y cuando cocines con él, añade romero para evitar la oxidación.
• Si haces barbacoas, coloca una pizarra entre los alimentos y las brasas, y no utilices carbón ni líquidos inflamables o pastillas de parafina para encender el fuego.
• Si te apasiona el aroma del humo o ahumado, existen opciones que no aportan HAP, como, por ejemplo, el humo líquido natural del que se han retirado las sustancias nocivas y que da a los platos ese toque de sabor a leña tan agradable. Se debe vigilar que no lleve propilenglicol o el conservante BHA, un antioxidante artificial que podría ser carcinógeno.”
― Marc Vergés, Come y desinflámate: Consejos y recetas para desinflamar tu cuerpo y tu mente / Eat and Reduce Bloating