Op het einde van elke aflevering geef ik mijn gast het Podloodbrood cadeau, een traag gerezen brood met lokaal geteelde tarwe volgens mijn eigen recept. Het is een brood met een krokante korst en een dens, ietwat romig kruim, wat leidt tot een volle smaakbeleving.

Ik maak het brood met verse gist, dat ik verder volgens hetzelfde procédé als een zuurdesembrood laat ontwikkelen. Hieronder deel ik met plezier het recept.

Ingrediënten300 g water op kamertemperatuur150 g Camp-Rémy door Boer Steven (Meetjeslandse volkoren bloem uit de polders met een hoog eiwitgehalte)250 g Blomme door Boer Steven (Meetjeslandse witte bloem uit de polders met een hoog eiwitgehalte)13 g verse gist13 g zonnebloemolie9 g zout37 g water op lichaamstemperatuurEen handvol pitten naar keuze4 à 5 ijsblokjesOptioneel: een zuchtje cacaoWerkwijzeMeng rond zeven uur ’s avonds de Camps-Rémy en Blomme grondig door elkaar met een vork in een ruime kom. Meng er vervolgens de pitten door.Meng er 300 g water doorheen met je vingers als garde.Dek de kom af en laat een uur staan (autolyse).Los de verse gist op in het lauwwarme water met een vork.Voeg het gistmengsel, samen met de zonnebloemolie toe aan het deeg.Kneed het deeg gedurende tien minuten intensief op een licht met water bestoven plank. Wees niet mild voor het deeg; doe misschien alsof het iemand is die je niet zo leuk vindt, wanneer je het bewerkt. Dat helpt.Wanneer tijdens het kneden de olie en het gistmengsel helemaal in het deeg zijn gedrongen voeg je in kleine hoeveelheden het zout toe, dat je verder in het deeg kneedt.Dek na het kneden de kom goed af (met een licht vochtige handdoek, vershoudfolie of beide) en zet deze in de koelkast voor de nacht.Haal om zes uur ’s morgens het deeg uit en leg het op de broodplank. Vorm het tot een bol met behulp van een deegsteker, bestrijk met een snufje Camps-Rémy en dek losjes af met vershoudfolie.Plaats een Dutch Oven in de oven en verwarm deze voor op 220 °C.Laat het deeg 45 minuten rusten.Bol het opnieuw op, snij het in naar believen (ik maak rondom rond kleine insnijdingen met een scheermes, zodat de bovenkant niet barst, want daarop komt het Podlood-logo) en plaats het op een velletje bakpapier in de Dutch Oven, samen met de ijsblokjes.Sluit het deksel van de Dutch Oven en plaats deze opnieuw in de volledig verwarmde oven voor 22 minuten.Haal het deksel van de pot en controleer of het brood mooi gerezen is. Bak nog 25 à 26 minuten verder zonder deksel.Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen. Optioneel: je kan ook de oven uitschakelen en het brood er nog een kwartiertje (zonder Dutch Oven) inleggen met de ovendeur op een kiertje, zo wordt het nog krokanter.Na het afkoelen bestuif ik het brood met cacao, bovenop het plexi logo van Podlood dat ik met een lasercutter heb uitgesneden. Je kan het natuurlijk ook gewoon zonder logo doen.Eet smakelijk!

Het bericht Het Podloodbrood verscheen eerst op Kristof Devos.