sobe espuma dos grãos
depois de umas oito horas
no mínimo no molho
é bom também
que as carnes abandonem
a salmoura lentamente, mas
a gente ferventa pra tirar
o excesso da gordura
a gente ferventa pra agilizar
o cozimento, muito louro
e cominho e a pressão
só bota medo em quem
não sabe vigiar o tempo
 — nem entender o assobio, há
um silêncio perigoso, há
o chiado esquisito, sinais
de risco, melhor apagar — 
mas quando dá certo é a hora
de picar cebola e alho suficiente
pro refogado o arroz a farofa a couve
comprada fininha na feira
vigia a válvula até o vapor
escapar, cuidado a quentura
é cruel, enquanto isso derreter
a manteiga, dourar a farinha,
então fritar cebola e alho picadinhos
derramar uma concha na frigideira
misturar e devolver pra panela e paio
costela lombo carne seca tempero
e tudo se embala na fervura, pimenta
do reino, uma pitadinha de sal
e o caldo engrossa, de água
a boca se enche conforme
o arroz seca, a couve refoga
e suor da boca do fogão
também da gosto, cuidado
não vai queimar a língua

Stephanie Borges abr/2025