Con trapito cuqui y cuchara de madera. / AINHOA GOM��

 

La shakshuka es un plato de origen magreb��, pero el pa��s donde alcanza el estatus de plato nacional es Israel. Se supone que los jud��os tunecinos y de otros pa��ses del norte de ��frica lo llevaron all�� en los a��os cincuenta, y desde entonces su presencia no par�� de crecer hasta convertirse en algo casi tan com��n como la tortilla francesa en Espa��a. No pens��is en nada que suene especialmente raro a los paladares espa��oles: se trata de la en��sima combinaci��n mediterr��nea de pimiento rojo, tomate y huevo.

La gracia de la shakshuka est�� en sus especias, tampoco demasiado extra��as a nuestra tradici��n. El comino, el piment��n y la guindilla dan personalidad a esta prima hermana del pisto, que como ��ste hermana a la perfecci��n con el huevo y con media tonelada de pan para mojar. Se trata de comida popular, de diario, sin bobadas ni alardes de sofisticaci��n, as�� que no esperes grandes complicaciones a la hora de prepararla.

Mi receta parte de Ottolenghi y su imprescindible libro Jerusal��n, pero a��ade alguna peque��a herej��a como la de a��adir berenjena frita. Tambi��n alargo el tiempo de cocci��n del pimiento -lo siento, me gusta muy blandito- y paso de ponerle feta porque estoy un poco hasta el toto de esa man��a de quesificar los platos de verduras, como si ��stas no tuvieran suficiente sabor como para satisfacernos.

Dificultad

Para gallinas.

Ingredientes

De 4 a 8 huevos, dependiendo del hambre que haya 
2 pimientos rojos
1 berenjena
800 g de tomates en conserva (en temporada se pueden usar frescos muy maduros)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de piment��n dulce
1/2 cucharadita de harissa (si no, dos o tres guindillas secas)
Aceite de oliva
Sal

Preparaci��n

1. Pelar la berenjena dejando algunas tiras de su piel. Cortarla en daditos peque��os y fre��rla en aceite abundante en tandas hasta que se dore. Sacar a un plato con papel de cocina y reservar.

2. Despepitar y cortar los pimiento en trozos de unos 3 o 4 cm.

3. Pasar un par de cucharadas del aceite de las berenjenas a una sart��n grande de fondo grueso. Rehogar a fuego suave el pimiento con los ajos majados o picados finos, el comino, la harissa o las guindillas picadas y una pizca de sal unos 15 minutos o hasta que el pimiento se ablande.

4. Incorporar el tomate picado y el piment��n y dejar rehogando otros 15 minutos m��s, hasta que pierda todo su l��quido y se forme una salsa. Corregir de sal. Hasta aqu�� se puede hacer con antelaci��n.

5. Justo antes de comerlo, hacer huecos en la salsa para los huevos. Cascarlos encima y dejar que se hagan tapados a fuego lento unos 5 minutos, con cuidado de que la yema no se llegue a cuajar. Cuando la clara est�� casi hecha, y s��lo quede una peque��a parte transparente cerca de la yema, retirar del fuego y dejar tapado para que se termine de hacer. Servir con yogur griego o labneh como acompa��amiento si se quiere.