Fotos tan buenas que yo nunca las podr��a hacer. / AINHOA GOM��

 

��Record��is aquel anuncio de Navidul de la t��mbola del jam��n serrano, en la que te pod��a salir bueno o salado? Pues algo parecido ocurre con los mangos: cuando los compras, nunca sabes si est��s adquiriendo una jugosa delicia, un mondongo ins��pido con m��s fibras que un esp��rrago crudo o una bola de pasta dulzona semifermentada. Teniendo en cuenta el nada m��dico precio de esta fruta en Espa��a, semejante incertidumbre podr��a echarte para atr��s a la hora de comprarla, pero cuando tienes la fortuna de dar con buenos ejemplares, la satisfacci��n te empuja a jug��rtela de nuevo en la ruleta.

Como casi siempre, yo me suelo guiar por el olor y la firmeza: si pasa por mi nariz sin dejar rastro o detecto dureza o blandura extremas, huyo. Pero en general soy optimista: el nivel de los mangos que me he comido ha mejorado notablemente en los ��ltimos a��os (y no saquemos la frase de contexto).

La receta de hoy, que re��ne cierta ascendencia peruana con un claro tropicalismo sandunguero, se inspira en la t��cnica y los aderezos del cebiche, pero yo dir��a que est�� m��s cerca de la ensalada que de otra cosa. Por mucho que algunos empiecen a gru��ir en cuanto les sacan fruta en un plato salado, a m�� me parece un entrante espectacular: fresco, alegre, sano y con una ligereza muy apropiada para el calor��n. El ��nico problemilla es que necesitar��s unas colas de gambas (o langostinos) frescas; en caso de que tu situaci��n econ��mica te obligue a tirar de congeladas, te aconsejo que las cuezas antes porque si no el saborcillo a conservante deslucir�� el plato.

Dificultad

La de pelar un mango.

Ingredientes

Para 4 personas

2 mangos bien maduritos
250 g de colas peladas de gambas o langostinos
100 ml de zumo de lima
1/2 cebolla roja
1 guindilla roja
Cilantro
Sal

Preparaci��n

1. Cortar la cebolla en juliana y ponerla en agua con hielo un m��nimo de 15 minutos, para que pierda potencia de sabor y est�� m��s crujiente.

2. Si usamos colas congeladas de gambas o langostinos, cocerlas un minuto en agua hirviendo (lo justo para que se descongelen y se pongan blancas) y pasarlas enseguida a un bol con agua con hielo. Escurrir y poner sobre un plato cubierto con papel de cocina.

3. Pelar el mango y cortarlo en dados gruesos. A��adirle el zumo de lima y la guindilla picada y despepitada. Salar y remover.

4. Justo antes de comer, a��adir las colas y la cebolla, remover y dejar reposar un minuto. Servir inmediatamente con un poco de cilantro troceado por encima.