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Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking by
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Lisa Reinagel
is on page 94 of 480
Excellent. I’ve always dabbled in cooking but this explains the science. I’m already trying the correct way to prepare foods and testing olive oils and salts. So much fun!
— Apr 25, 2026 04:35AM
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Emanuele Ventrella
is on page 93 of 470
impasto biscotti
impasto pie
impasto crostata
— Apr 24, 2026 09:04AM
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impasto pie
impasto crostata
Emanuele Ventrella
is on page 89 of 470
Friabile e Morbido
impasto più morbido = maggiori grassi
impasto più friabile = grassi a temperatura minore e più proteine
tutto ciò è basato dal permettere all’impasto di formare o meno il glutine. Proteina che si crea tra farina di grano e liquido, grazie alle proteine del frumento e a tanta lavorazione. il sale aiuta la maglia glutinica.
— Apr 23, 2026 01:16PM
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impasto più morbido = maggiori grassi
impasto più friabile = grassi a temperatura minore e più proteine
tutto ciò è basato dal permettere all’impasto di formare o meno il glutine. Proteina che si crea tra farina di grano e liquido, grazie alle proteine del frumento e a tanta lavorazione. il sale aiuta la maglia glutinica.
Emanuele Ventrella
is on page 83 of 470
Cremosità ed emulsioni.
Come ottenere un’emulsione. (emulsionante)
Come mantenere stabile un’emulsione. (temperatura)
Es. Maionese e Burro
— Apr 22, 2026 11:55AM
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Come ottenere un’emulsione. (emulsionante)
Come mantenere stabile un’emulsione. (temperatura)
Es. Maionese e Burro
