Status Updates From La scienza delle verdure

Se avete acquistato i broccoli avvolti in una pellicola di plastica, mantenetela anche una volta che li riporrete in frigorifero. Si conserveranno un po’ più a lungo. Attenzione , però, a non conservarli per troppo tempo: i broccoli vanno mangiati il prima possibile.

Una regola empirca, valida grossolanamente per le reazioni biologiche, dice che aumentando la temperatura di 10 gradi, la velocità delle reazioni raddoppia o addirittura triplica. Ad esempio , un vegetale che resiste a 25 gradi per due settimane può durare anche tre mesi se conservato a 5 gradi.

Nei ripiani centrali va tutto il resto: formaggio( magari dentro una scatola , per evitare che l’odore si diffonda per tutto il frigorifero), avanzi di pietanze, uova, dolci e altro.

È per questo motivo che tutti i frigoriferi sono dotati di uno o più cassettoni, posizionati nella parte bassa. In questi scomparti chiusi, spesso separati da un ripiano in vetro, i vegetali possono mantenere un piú alto di umidità.

Gli scomparti per la porta del frigo dovremmo usarli solo per cibi che non hanno bisogno di essere ben freddi. Non a caso lo sportello per il burro è nella portiera.[…]
Ovviamente, carne e pesce vanno conservati nella parte più fredda , di solito, quindi nel reparto più basso, a meno che non vi siano indicazioni diverse del produttore dell’elelttrodomestico.