Status Updates From Nấu ăn thông minh (tập 1, t...

Chất béo
- Chất béo bão hòa (Saturated fat)
- Chất béo không bão hòa (unsaturated fat)
- Chất béo hydro hóa (hydrogenated fat)
- Chất béo chuyển hóa (trans fat)

Chất béo: Dầu (oil) và mỡ (fat) - dự trữ năng lượng.
Tạo ra hương vị và giữ chúng lại trong thực phẩm - vì sôi ở nhiệt độ cao hơn nước, và nhiều hương vị của thực phẩm tan tốt trong dầu hơn là trong nước, giúp chúng giữ lại trong miệng lâu hơn.

Chất xơ không hòa tan: đẩy thức ăn đi qua hệ tiêu hóa tốt hơn, làm phân mềm hơn, chống táo bón.

Chất xơ không cung cấp năng lượng, nhưng giúp bạn ăn ít hơn. Duy trì cân nặng và giảm cân.
Thực phẩm giàu chất xơ không hòa tan: Cơm dừa, lúa mì, bột nguyên cám (gạo lứt), hạt dẻ, loại đậu, đậu phộng, cà rốt, hạt điều, bắp, hạt bo bo, cà tím, khổ qua,...

Thực phẩm giàu chất xơ hòa tan: yến mạch (oatmeal), hạt cây (hạnh nhân, mắc ca), hạt lanh, hạt hướng dương, bơ, măng tây, đậu (đậu nành, đậu đen,..), táo, khổ qua (giàu cả hòa tan lẫn không hòa tan)

Có hai loại chất xơ: Hòa tan và không hòa tan
Hòa tan: trong hệ tiêu hóa, hút nước, trương nở thành gel, làm chậm quá trình hấp thu đường glucose vào máu, điều hòa nồng độ đường glucose trong máu. Giúp đầy bụng lâu hơn, ít thèm ăn, duy trì cân nặng dễ dàng. -> Nên ăn đầu bữa ăn
Và nó cũng bám lấy cholesterol trong máu, mang ra theo khi ra ngoài cơ thể. Nên làm hạ mức cholesterol trong máu, ngăn ngừa bệnh về tim mạch

The AHA suggests a stricter added-sugar limit of no more than 100 calories per day (about 6 teaspoons or 24 grams) for most adult women and no more than 150 calories per day (about 9 teaspoons or 36 grams of sugar) for most men.

axit có khả năng làm đông tụ protein. Nên pha sữa với cam, thì sữa sẽ bị đông tụ thành từng mảng

Enzyme là sợi protein có nhiều hoạt tính khác nhau

Enzyme mất đi hoạt tính khi bạn đun nóng thực phẩm. Nên nếu muốn tận dụng enzyme thì phải giữ ở nhiệt độ thích hợp (xào thịt với dứa thì dứa sẽ làm mềm thịt)
Còn nếu không muốn, thì nấu nó trước (cho dứa vào nồi nước lèo đang nóng, thì chỉ làm ngọt nước chứ không làm mềm thịt được nữa)