Status Updates From รสไทย(ไม่)แท้: ถอดรูปทิพย์อ...

พึงระลึกเสมอว่าอาหารคือสิ่งที่มีการแลกเปลี่ยนกันได้ โดยตลอดการแลกเปลี่ยนทำให้อาหารยากที่จะมีข้อกำหนดหรือกฎเกณฑ์ตายตัว วัฒนธรรมอาหารทั้งโลกจึงไม่มีสิ่งแท้และดั้งเดิม 👏👏

ทุกวันนี้การกำหนดนิยาม "อาหารที่ดี" "อาหารที่ควรจะเป็น" หรือรสชาติที่อร่อย แท้จริงแล้วคือเรื่อง "รสนิยม" ทั้งรสนิยมส่วนตัวและรสนิยมมหาชน

ปลาทะเลปริมาณลดลง แต่มีกระแสคนอยากกินปลาเพื่อสุขภาพ 9 มอบหมายงานให้หาปลา สีผีเลยไปเฟ้นหาจนได้ปลาทับทิมมาผูกขาด ดัดแปลงจนแพร่พันธุ์เองไม่ได้ ใครอยากเลี้ยงก็มีสัญญา ปลาเป็นของบ. เกษตรคือคนเลี้ยง บ.คือผู้ซื้อคืน เป็นวังวนระบบผูกขาด ความหลากหลายของอาหารหายไป พฤติกรรมของผู้บริโภคเปลี่ยนไปตามการกำหนดบงการของทุน สุดท้ายผู้ผูกขาดยังคงได้ประโยชน์สูงสุด ก็ย่อมไม่อาจเกิดความมั่นคงทางอาหาร

'เป็นไปได้หรือไม่ หากจะกล่าวว่าพลังของกลุ่มทุนอย่าง CP ได้กลายเป็นผู้มีอิทธิพลในการกำหนดนิยาม "รสนิยม" ตลอดจน "รสชาติ" และ "รสลิ้น" ของคนไทยเป็นที่เรียบร้อยแล้ว' ว้าย ว้ายย ว้ายยยยย ขนลุกคักปู่เอ๊ย

ข้อสังเกต อาหารไทยหวานขึ้นเรื่อย ๆ เพราะความถดถอยของคุณภาพวัตถุดิบ จนต้องใช้รสจัดและหวานนำมากลบข้อด้อย ผักสดไม่หวานก็เติมน้ำตาล น้ำซุปไม่หวานเพราะกระดูกไม่สดก็เติมน้ำตาล พลังของอำนาจ "ทุน" มีอิทธิพลไม่น้อยต่อการเปลี่ยนแปลง "รสชาติ" อาหารและ "รสลิ้น" คนไทยอย่างซับซ้อน

เอาเข้าจริงแล้วการเกิดขึ้นของอาหารไทยหลากเมนูดังที่เรารู้จักในทุกวันนี้ บางอย่างเกิดขึ้นโดยสภาวการณ์ "หน้างาน" ที่อาศัยการหยิบฉวยวัตถุดิบใกล้ตัวมาประยุกต์ดัดแปลงเป็นเมนูใหม่ หรือดัดแปลงอาหารจากอย่างหนึ่งเป็นอีกอย่างหนึ่งเสมอ

มีแวะเลี้ยวไปวิจารณ์หนังเล็กน้อย555