Paula Abreu Silva’s Reviews > Património Alimentar de Portugal > Status Update

"As açordas, cuja palavra provém do arábico ath-thurdâ- tharîda e tharîd, nos países árabes do Mediterrâneo -, designam fatias de pão ensopado em caldo aromatizado, constituindo uma refeição completa. No século XV, em Farsa dos Almocreves, Gil Vicente parodiava: «Tendes uma voz tão gorda/que parece alifante/depois de farto de açorda».

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"O apego dos portugueses ao campo revela-se mesmo em cidades e comunidades urbanas, através do prazer de plantar e cuidar, de ver crescer e antecipar o gosto de consumir vegetais cultivados por si próprio. Como escreveu Orlando Ribeiro em 'Mediterrâneo: Ambiente e Tradição', «a horta é um grande assunto de meditação», e isso mantém-se nos dias de hoje."

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"As manifestações de respeito pelo pão, das quais ainda existem memórias vivas, integram-se num conjunto de práticas etno-religiosas, património imaterial aprendido e vivido de geração em geração. Um exemplo é o gesto de beijar o pão que cai ao chão, na crença de que assim se lhe confere sacralidade, purificando-o."

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"Nas salinas, trabalham os marnotos ou salineiros, geralmente homens, mas também mulheres. A labuta é comparável à da lavoura. Trabalho duro e desgastante como o dos agricultores, feito sob sol ardente e com a agressividade do sal sempre por perto. A extração artesanal do sal, que recua a tempos ancestrais, ainda é realizada manualmente."

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"Ao longo da história, a escassez de produtos - sobretudo do pão - e as práticas tradicionais de frugalidade ajudam a explicar a matriz de grande criatividade da cozinha portuguesa (...) Parte significativa das nossas tradições e saberes gastronómicos nasce de uma cozinha familiar de subsistência com acentuado carácter inventivo, procurando bons sabores com poucos elementos."

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