Status Updates From Património Alimentar de Por...

Prática culinária: identidade e tempero
“Foi na época medieval que o vinagre, conhecido como o “sabor da idade média”, se destacou. Era misturado com água para saciar a sede, tornando-a mais fresca, enquanto o seu efeito bactericida purificava, o que era essencial em épocas de difícil obtenção de água potável, sobretudo nas cidades.”

Pão, vinho e azeite
“As manifestações de respeito pelo pão, das quais ainda existem memórias vivas, integram-se num conjunto de práticas etno-religiosas, património imaterial aprendido e vivido de geração em geração. Um exemplo é o gesto de beijar o pão quando cai ao chão, na crença de que assim se lhe confere sacralidade, purificando-o.”

“Convém recordar que as tradições se foram forjando num contexto de vida familiar,em que o grupo doméstico se caracterizava pela família alargada,e onde as práticas de sociabilidade,de proximidade e de entreajuda fomentavam a transmissão dos saberes.A atomização da vida tem induzido ao isolamento e,necessariamente,à perda do sentido de comunidade,tão necessário à proximidade e à prática da escuta.”

"Os povos confraternizam a pretexto de saborear algo em conjunto, construindo entendimento e tolerância entre gentes de diferentes proveniências. O elemento agregador das interinfluências culturais terá sido essa convivência gastronómica, uma prática a que os portugueses chamam petiscos, pitéus, acepipes ou paparichos."

Página 93

Desconhecia esta palavra, paparichos 😀

"As açordas, cuja palavra provém do arábico ath-thurdâ- tharîda e tharîd, nos países árabes do Mediterrâneo -, designam fatias de pão ensopado em caldo aromatizado, constituindo uma refeição completa. No século XV, em Farsa dos Almocreves, Gil Vicente parodiava: «Tendes uma voz tão gorda/que parece alifante/depois de farto de açorda».

Página 81

"O apego dos portugueses ao campo revela-se mesmo em cidades e comunidades urbanas, através do prazer de plantar e cuidar, de ver crescer e antecipar o gosto de consumir vegetais cultivados por si próprio. Como escreveu Orlando Ribeiro em 'Mediterrâneo: Ambiente e Tradição', «a horta é um grande assunto de meditação», e isso mantém-se nos dias de hoje."

Página 57

"As manifestações de respeito pelo pão, das quais ainda existem memórias vivas, integram-se num conjunto de práticas etno-religiosas, património imaterial aprendido e vivido de geração em geração. Um exemplo é o gesto de beijar o pão que cai ao chão, na crença de que assim se lhe confere sacralidade, purificando-o."

Página 50

"Nas salinas, trabalham os marnotos ou salineiros, geralmente homens, mas também mulheres. A labuta é comparável à da lavoura. Trabalho duro e desgastante como o dos agricultores, feito sob sol ardente e com a agressividade do sal sempre por perto. A extração artesanal do sal, que recua a tempos ancestrais, ainda é realizada manualmente."

Página 38

"Ao longo da história, a escassez de produtos - sobretudo do pão - e as práticas tradicionais de frugalidade ajudam a explicar a matriz de grande criatividade da cozinha portuguesa (...) Parte significativa das nossas tradições e saberes gastronómicos nasce de uma cozinha familiar de subsistência com acentuado carácter inventivo, procurando bons sabores com poucos elementos."

Página 22