Status Updates From 食經（全二卷）

loc 8834

據說做青菜湯要先將鑊燒紅，然後放下少許鹽，鹽在鑊裏經過高熱的煎迫會發出氯氣，才加入少許油，用以蓋着氯氣，然後放菜和水落鑊，利用氯氣殺光菜裏的害蟲。

最好是這樣XD

但是拍馬屁的人，有時也拍着馬尾的。

馬尾是尾巴那個馬尾嗎

吃全魚席原是古已有之，在台灣則被目為新鮮的玩意兒；在香港吃全魚席簡直提不起人們的興趣，為的是香港每天有人吃全魚席，也有很多人吃過全魚席。

當今美國總統艾森豪，是能征慣戰的將軍，也是著名的「伙頭軍」。除精於做美式的西菜外，也愛吃廣東菜，尤其愛吃粵式的「炒雞雜」。

艾森豪愛吃粵菜，真的假的...

提起了四川冬菜，不期而聯想到「沖鼻菜」，這是在香港也可以做的，方法如下

這在台灣是標準老芋仔菜，不過我每個冬天也會做，食材不是很好買哩

最近數十年間，尤其是在第二次大戰之後，在歐美各國人士，吃中國菜，已成為家喻戶嘵的享受，與娶日本老婆、嫁美國丈夫，並稱近世紀的人生三絕。在國際社交盛會之中，北京填鴨曾經受過了大笑匠卓別林的讚頌，而增加了百倍的身價，廣東式的雜碎和炒麵，久矣乎打進了英文字彙之中，山水豆腐在國際宴會上大出風頭，已變成為很尋常的一件事了。

蛤??????

唐人高適有「除夕」詩曰：「旅館寒燈獨不眠，客心何事轉淒然，故鄉今夜思千里，霜鬢明朝又一年。」霜鬢平添，固然是無可避免的事，而心底的鄉思卻不敢撩起，深恐這種想頭也被清算也。

賣柑者到門前叫賣潮州柑，細視之台灣柑而已。看到了土產的潮州柑，想起潮州人的柑食製「橘羹」，作料和做法如下

作者對台灣食材一直頗有微詞XD

鴨烤好了，用刀起片之前，必以碟盛全鴨呈給食客看，查看與頃間挑選的一隻是否對樣，然後切片上碟，但香港的所謂京菜館從來沒見過這回事。我不敢說飯館對不對，但這與真正的北方習慣有點不同。

香港的所謂京菜，比較還像樣的是涮羊肉和烤鴨子，其他多有所謂京菜之名而無京菜之實。

「中饋」指給我看報上美國女星的妙論，並問我以為如何？我說：「我要開始學吸雪茄煙了。」她不假思索的問：「你哪裏來吸雪茄煙的錢呢？」「那麼只有不做好丈夫了！」

loc 6952
提起韭菜，想起廈門的「韭菜盒」，有興趣可依法一試。

作法跟北方差好多喔

昨夜往汕頭街之操記，喝了一點紹酒和檸檬水的混合酒（可稱為中國雞尾酒之一），吃了二個價廉物美的小菜，最後還來一個「豉椒鵝什炒河」作押席，酒雖未醉，卻吃得很飽。

我還以為這喝法是日本人發明的

loc 6462

自詡優秀的日耳曼民族，他們吃着他們的國家最流行的環餅，可是都不知道那是成吉思汗帶去的，同時，也咀嚼不出那份被征服歷史的辛酸。

蛤?????

loc 6377

竊以為，西餐先吃湯，再吃魚然後吃味濃的肉類，實在很有道理。

loc 5343

畫師張大千也是以研究吃名聞知交的，有人請他吃飯，他要堅持用他自己的四川廚子。我曾經到他府上吃過一次，並不覺得那名廚子有何特別，因為不論雞鴨魚蝦，都是一樣又辣又鹹，把所有雞鴨魚蝦的原味都掩蓋了，吃不出每種不同的山珍海味應該具有的天然味道。大千先生名聞海內外，食量驚人，然而，他的所講究的四川廚子的著名菜式，對不住，在小可吃來，無法欣賞，或者是因為沒有機會多試幾次的緣故，也說不定。

文人相輕哈哈哈

王室貴胄吃到了「鴻章什碎」一類的菜，而盛譽中國人的烹飪藝術，真使人替中國烹飪藝術感到悲哀！

loc 4351

由於乳豬的甘鬆脆化為考察團的人們前所未嚐，在再燒的期間，好事的帶了兩個衞兵到廚房裏去，藉口乳豬做得不清潔為名，指摘在廚房裏的師傅，並謂吃過乳豬的有甚麼三長兩短，要他們完全負責。鄉下人向來是怕官的，有兵帶着的，一定是官，聲勢洶洶的跑到廚房來，雖不曉得是怎麼一回事，事態卻顯得嚴重，廚師於是趕忙否認乳豬有不潔的地方，並解釋乳豬製作的過程。

陋習猶存啊

loc 4223

loc 3703

在廣東人看來，請客吃黑葉荔枝，做主人的非窮措大就是「孤寒精」。

如果彼黑葉即此黑葉，則特級校對他老人家又要嫌棄台灣荔枝了，但我覺得黑葉比較好吃，玉荷包尾韻都有種討厭的酸味

loc 3557

這個菜做得好與否，第一要看筍蝦好不好，第二才是製作合乎標準與否？你如用台灣或福建的筍蝦，即使製作極精，也不會好吃的，如果有辦法買得到清遠筍蝦，即使製作不甚佳，但吃來仍很可口。

台灣筍乾有那麼爛???
倒是想到以前很常託香港親戚買扁尖筍

loc 3287

過去本欄談過白切雞，都是廣東廚師的做法，現在談的是廣西桂林白切雞，也有人稱之為「白老總雞」。因為白崇禧將軍當年座鎮桂林，特別愛吃這種做法的白切雞。


loc 3291

白老總虔奉回教，家裏從不殺生的，吃用牲口，殺前都經宗教儀式，他喜歡吃的雞，廚師是在外面劏淨後才拿回來。比如明天吃雞，今日下午即將雞劏淨，以瓦煲煲水至滾，把原隻雞放進滾水裏浸至僅熟，以繩繫雞頭，懸之當風處，用白臘紙把全雞封住。第二天吃雞之前，取下來切件以碟盛之，加油鹽或其他配料，放進已收火的飯鍋裏焗之即成。

loc 2901

據說蔣介石先生也喜歡吃黃埔炒蛋，當年蔣做黃埔軍校校長的時候，就常吃阿馮的黃埔炒蛋，並認為阿馮的炒蛋比其他的炒得好。

loc 2688

loc 1916

你以前吃過的筍蝦必為北江筍蝦，無論怎樣做法都好吃，後來吃到的恐怕是福建或台灣的筍蝦。不妨設法找清遠的筍蝦試試，一定會使你滿意。

筍蝦餵狗說是廣東人稱筍乾，因為型狀類似蝦子，但這篇的上文又說筍蝦與蝦子一同炆成，好像沒吃過這種做法

loc 1426

盡皆「老細」，且均為擁有「肺針」若干、「格林」或「西林」若干萬萬單位的人物。

肺針，格林，西林是什麼？chatgpt說是白果枸杞西洋蔘，總覺得看上下文不像

loc 918

小時候受這類書影響，覺得魚翅鮑魚是不可多得的珍饈

現在魚翅不談，保育嗎~
鮑魚這裡煮幾小時，那裡蒸幾小時，再加入OOXX一起煲幾小時
這一番折騰還有鮑魚味嗎???

鮑魚罐頭或活體是真的好吃
但如果有機會弄到一頭鮑二頭鮑等級的好貨
用上面過程弄過一輪，真的會好吃嗎?
好好奇喔，可惜吃不起啊~"

我跟我家老廣都覺得好看。