Status Updates From 随园食单

Loc 2409

青菜择嫩者，笋炒之。夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加火腿片，可以作汤。

註說青菜即小白菜，這吃法沒看過

Loc 2329

其费十倍于程，而味远不及也。惜其时余以妹丧急归，不及向程求方。程逾年亡。至今悔之。仍存其名，以俟再访。

妹控袁奔喪還想著吃

Loc 2342

将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时，撤去鸡、火腿之类，单留香蕈、冬笋。

Loc 2996

杨中丞西洋饼

用鸡蛋清和飞面作稠水，放碗中。打铜夹剪一把，头上作饼形，如蝶大，上下两面，铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹，撩稠水，一糊一夹一熯，顷刻成饼。白如雪，明如绵纸，微加冰糖、松仁屑子。

這不就是雞蛋糕?!

Loc 2844

韭合
韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。

這合不知道是不是盒的簡體，菜盒子用油煎是邪魔歪道啊!!!!

Loc 2830

颠不棱即肉饺也①
糊面摊开，裹肉为馅蒸之。其讨好处，全在作馅得法，不过肉嫩、去筋、作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱②，甚佳。中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。

【注释】①颠不棱：疑为dumpling的音译，即饺子。我国传统食品，尤其是传统节令食品之一。通常用碎肉及蔬菜馅料，以面皮包里密封，或蒸、或煎、或煮而食。

這註釋是搞笑嗎???

Loc 2818

松饼
南京莲花桥①，教门方店最精

教門多半是回民的意思~

Loc 2544

芜湖大庵和尚①，洗净鸡腿，蘑菇去沙，加秋油、酒炒熟，盛盘宴客，甚佳。

大庵和尚是魯智深第二嗎????

Loc 2394

芹，素物也，愈肥愈妙。取白根炒之，加笋，以熟为度。今人有以炒肉者，清浊不伦。不熟者，虽脆无味。或生拌野鸡，又当别论。

芹菜的作法差真多~

Loc 2472

苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。不可见汤。

有很多菜的作法跟今天差好多
莧菜今天吃到的都是水水的甚至勾芡

loc 2359

Loc 2031

我覺得袁家的廚師應該很想掐死老爺

Loc 1717

Loc 1581

Loc 1329

腰片炒枯则木①，炒嫩则令人生疑②。不如煨烂，蘸椒盐食之为佳。或加作料亦可。

麻油炒豬腰表示不嫩還吃啥?

Loc 965

冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌。且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚，总能变味。或问：“菜冷奈何？”曰：“以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。”

袁枚穿越來當代台灣會崩潰吧~ 夏天也在吃火鍋XDD

Loc 865

余尝谓鸡、猪、鱼、鸭，豪杰之士也，各有本味，自成一家，海参、燕窝，庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。

可是後面才子你燕窩海參還是爽吃啊

Loc 579

可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也

芹菜炒透抽表示....

Loc 500

镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋为第一⑦，浦口醋次之⑧。

什麼，我很喜歡鎮江醋耶

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