Eressea’s Reviews > 隨園食單 > Status Update

Loc 2409

青菜择嫩者，笋炒之。夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加火腿片，可以作汤。

註說青菜即小白菜，這吃法沒看過

Loc 2329

其费十倍于程，而味远不及也。惜其时余以妹丧急归，不及向程求方。程逾年亡。至今悔之。仍存其名，以俟再访。

妹控袁奔喪還想著吃

Loc 2342

将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时，撤去鸡、火腿之类，单留香蕈、冬笋。

Loc 2996

杨中丞西洋饼

用鸡蛋清和飞面作稠水，放碗中。打铜夹剪一把，头上作饼形，如蝶大，上下两面，铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹，撩稠水，一糊一夹一熯，顷刻成饼。白如雪，明如绵纸，微加冰糖、松仁屑子。

這不就是雞蛋糕?!

Loc 2844

韭合
韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。

這合不知道是不是盒的簡體，菜盒子用油煎是邪魔歪道啊!!!!

Loc 2830

颠不棱即肉饺也①
糊面摊开，裹肉为馅蒸之。其讨好处，全在作馅得法，不过肉嫩、去筋、作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱②，甚佳。中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。

【注释】①颠不棱：疑为dumpling的音译，即饺子。我国传统食品，尤其是传统节令食品之一。通常用碎肉及蔬菜馅料，以面皮包里密封，或蒸、或煎、或煮而食。

這註釋是搞笑嗎???

Loc 2818

松饼
南京莲花桥①，教门方店最精

教門多半是回民的意思~

Loc 2544

芜湖大庵和尚①，洗净鸡腿，蘑菇去沙，加秋油、酒炒熟，盛盘宴客，甚佳。

大庵和尚是魯智深第二嗎????

Loc 2394

芹，素物也，愈肥愈妙。取白根炒之，加笋，以熟为度。今人有以炒肉者，清浊不伦。不熟者，虽脆无味。或生拌野鸡，又当别论。

芹菜的作法差真多~

Loc 2472

苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。不可见汤。

有很多菜的作法跟今天差好多
莧菜今天吃到的都是水水的甚至勾芡

loc 2359