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Yiouvetsi de gambas
Sofría cebolla, granos de pimienta roja y ajo, y agregué trozos de tomate natural, orégano y ouzo hasta que se forme una salsa espesa. Añada gambas y perejil picado, y cocine brevemente. Transfiera la mezcla a una fuente, cúbralas de queso feta y asela en un horno a temperatura media-alta hasta que hierva.

Rosolje, ensalada Estonia de remolacha
Trocee en taquitos remolachas hervidas, patatas cocidas, pepinillos, manzanas peladas, huevos duros, ternera o cerdo asado y arenques en sal (a remojo durante la noche y limpios) y mézclelo todo con nata amarga, mostaza, azúcar, pimienta y vinagre. Sírvala fría.

Ensalada de pepino
Pele y corte a lo largo un pepino. Quítele las semillas y troceelo en rodajas finas. Añada cebolla roja y chile cortados también en rodajas finas. Mezcle vinagre de sidra, pimienta, azúcar, eneldo y un chorrito de aceite de sésamo en un cuenco.

Pasta Alla Mollica
Tueste trozos de pan hasta que adquieran el color de la túnica de un monje. En una sartén distinta, sofría filetes de anchoa en aceite hasta que se deshagan en una salsa. Añada rodajas de cebolla, ajo y granos de pimienta roja, y cocine hasta que la cebolla esté dorada.
Agregué espaguetis cocidos y mezcle con la salsa. Eche perejil y zumo de limón,mezcle. Espolvoréelos con pan rallado y sirva.

Gigantes, ensalada griega de judías
Sofría cebolla y ajo en aceite de oliva. Añada tomates naturales pelados y triturados, caldo de ternera y perejil, y hiervalos hasta que espese. Agregué judías blancas cocidas, mézclelo bien, y áselo en el horno a temperatura media-baja hasta que las judías se ablanden y la cubierta esté crujiente, incluso ligeramente quemada.
Servir a temperatura ambiente.

Berenjenas Papoutsakia
Doré carne picada de cordero con cebolla y tomate en aceite. Condimente bien, y añada queso rallado, perejil,pan seco remojado durante 1 día y huevos batidos. Parta y ase las berenjenas. Vacíe las berenjenas y reserve su carne. Rellene con la mezcla de carne. Cúbralas con salsa mornai, rocielas con aceite y ase las

Spaghetti Alla Bottarga
Sofría ajo en aceite de oliva hasta que doré. Retírelo. Ponga mantequilla y una cuchara de huevas de Bottarga di muggine. No las cocine demasiado, porque se ponen amargas. Añada pasta al dente y remueva bien para que se empape de la salsa. Agregué más mantequilla y una segunda cuchara de Bottarga. Para terminar, ponga perejil fresco.

Salsa tomate
Sofría trozos de cebolla, laminas de ajo y filetes de anchoa en aceite de oliva hasta que el ajo y la cebolla estén echos y las anchoas se deshagan en la sartén. Añada pasta de tomate en el centro de la sartén y fría lo todo. Remueva hasta que la pasta adquiera el color del oxido. Agregué tomates maduros troceado, orégano, guindilla y albahaca. Sazone. Remueva hasta que espese. Añada vinagre balsámico.

Tortitas Sirniki
Mezcle cuidadosamente queso de cabra blando, huevos, azúcar, sal y harina hasta formar una masa pegajosa. Eche pequeñas bolas de masa en harina, cúbralas bien y aplastelas en discos planos. Fríalas en mantequilla derretida a fuego medio hasta que se doren. Sírvalas con nata amarga, caviar, salmón ahumado o jamón.

Sopa de setas Grybnoy
Sumerja setas en agua. Cuélelas y reserve el agua. Añadala a caldo de ternera. Hierva las setas durante 4 horas. Sofría en mantequilla finas rodajas de cebolla hasta que se doren y añadalas a la sopa. Agregué harina fina de maíz y remueva hasta que se espese. Condimente y sirva con nata amarga y perejil.