Recipe: Steamed Rice Cake w/ Toppings - Bánh đúc nóng

By Helen Le
Published: September 26, 2018

Prep: 30 minsCook: 10 minsReady In: 1 hr 10 mins
Yield: 2-3 Servings

Bánh đúc is a Vietnamese steamed rice cake. It could be sweet or savoury. In Southern Vietnam, there is banh duc la dua (green pandan rice cake served with syrup) and banh duc tom chay (savoury one with shrimp floss toppings)
In northern Vietnam, bánh đúc is white in color and has a soft texture and mild flavour. It is typically garnished with savory ingredients such as ground pork and mushroom, fried shallot, and light dipping fish sauce.

Ở Việt Nam món bánh đúc có thể mặn hoặc ngọt. Nếu như miền Nam có món bánh đúc lá dứa ăn với nước đường, bánh đúc tôm chấy thì miền Bắc có món bánh đúc nóng ăn với nhưn thịt băm và nấm mèo kèm nước mắm ngọt. Nếu bạn thích ăn bánh cuốn hoặc bánh giò nhưng không có đủ thời gian và kiên nhẫn để làm thì món bánh đúc này là sự lựa chọn tuyệt vời vì nó cực kì dễ và nhanh, mà hương vị cũng ngon không kém nhé.

Cuisine: Northern VietnamCourse: AppetizerSkill Level: ModeratePrint Ingredients50 g rice flour 50 g tapioca or corn starch 400 ml water 1 tbsp vegetable oil 100 g minced pork 10 g woodear mushroom Soaked in water for 15 minutes, foot removed and finely chopped2 shiitake mushrooms Soaked in water for 15 minutes, foot removed and finely chopped1/3 tsp salt 1 tsp fish sauce 50 g Onion 3 spring onion 1 cilantro 4 shallot thinly sliced *Dipping sauce* 2 cloves garlic minced2 kumquat 2 chilli minced1 tbsp sugar 2 tbsp Fish sauce 5 tbsp water InstructionsFirstly, in a large microwave-safe bowl, combine the rice flour, tapioca or corn starch, and 400ml water. Stir well to dissolve. Leave to sit at least 30 minutes to reduce the strong flour smell.
To prepare the fillings: Heat a pan on medium. Add 1 tbsp vegetable oil and the diced onion. Sautee for 2 minutes until translucent. Then add the minced pork. Stir and cook for another 2 minutes until no longer pink. Then add the mushroom and lower the heat. Season with some fish sauce (1 tsp) and stock powder if preferred. Add chopped green onion and ground pepper and mix well.


Fry the thinly sliced shallots in a pan with some vegetable oil till slightly golden. Take off heat.


To prepare the dipping sauce, mix 1 tbsp sugar with 1 tbsp fish sauce and 5 tbsp water. Stir to dissolve the sugar completely. Add lime, lemon or kumquat juice to your choice. It should be slightly sweet, savoury and tangy. Then add minced garlic and chili so they float on top.


After sitting for 1 hour, the flour tend to settle at the bottom. You need to give it a good stir again. Then add 1 tbsp vegetable oil and put in a microwave at 800W for 2 minutes. Take out and immediately whisk it up with a strong balloon whisk. It could be lumpy at first, but the mixture will become smooth as you mix. Then use a spatula to scrape the bottom and fold in. Microwave for another 1 minute. Take out and mix again. The flour mix has turned somewhat translucent. That’s good. If you still see the white color of flour, you should microwave for another 30 seconds or so.
Scoop the rice cake to a bowl. Grease with some fragrant shallot oil. Top with the succulent pork and mushroom, then the fried shallot, and a few sprigs of cilantro.
Nguyên liệu50 g bột gạo 50 g bột năng 400 ml nước 1 ms dầu ăn 100 g thịt băm 10 g nấm mèo Ngâm nở , thái hạt lựu2 tai nấm hương Ngâm nở, thái hạt lựu1/3 mcf muối 1 mcf nước mắm 50 g hành tây thái hạt lựu3 cây hành lá 1 nhúm ngò 4 củ hành tím cắt lát mỏng Nước chấm: 2 tép tỏi bằm nhuyễn2 quả tắc 2 quả ớt (xanh + đỏ) bằm nhuyễn1 đường 2 mắm 5 nước Cách làm Dùng tô sứ trộn hỗn hợp bột gạo + bột năng + nước rồi khuấy đều. Để bột nghỉ it nhất 30 phút cho bột nở và bớt mùi nồng.
Cho dầu vào chảo đợi dầu nóng rồi cho hành tây vào đảo 2 phút cho trong.
Cho thịt vào xào 2 phút đến khi thịt hết màu hồng. Cho nấm vào và giảm nhỏ lửa. Xào thêm 2 phút. Nêm nếm cho vừa ăn với mắm hoặc bột nêm.
Tắt bếp rồi cho hành lá xắt nhỏ vào và trộn đều.

Hành tím cắt lát mỏng rồi áo qua bột mỳ. Cho vào chảo dầu nóng phi cho vàng thơm.
Cho đường + nước mắm + nước lã vào khuấy đều.
Cho tỏi, tắc, ớt vào hỗn hợp rồi khuấy đều
Vắt tắc vào nước chấm và bỏ hạt



Quay lại với tô bột ban đầu. Bạn khuấy bột lên lại cho đều. Thêm 1 ms dầu ăn. Cho vào lò vi sóng 2 phút ở 800Watt. Lấy ra và dùng phới lồng khuấy mạnh tay khoảng 1 phút. Sau đó dùng phới dẹt trộn thật đều. Lúc đầu bột hơi vón cục nhưng quậy 1 lúc bột sẽ mịn trở lại. Cho vào lò vi sóng thêm 1 phút nữa. Lấy ra trộn đều. Nếu thấy bột chuyển trong và không còn màu trắng đục nữa là được.
Múc bánh đúc ra tô. Thoa ít dầu hành phi thật thơm, cho nhân lên, thêm hành phi và vài cọng ngò. Chan mắm lên nữa nhé.