Recipe: Liver Cake - Bánh Gan

By Helen Le
Published: October 3, 2018

Prep: 30 minsCook: 50 minsReady In: 1 hr 20 mins
Yield: 1 (4-6 Servings)

Literally translated, bánh gan means “liver cake”. Don’t worry this cake contains no liver; it’s only called that way because, the appearance should somewhat resemble a piece of liver. It has this dark brown greyish color and the texture looks so much like liver. But Don’t let the looks and name scare you! This cake is served cold and the flavor is rich and creamy, quite similar to flan.

Bánh gan là một món bánh khá đặc biệt. Nghe tên vậy thôi chứ món bánh này không có gan đâu, mà sở dĩ có tên như vậy là do trông nó giống một miếng gan màu nâu xám chi chít lỗ. Món bánh này trông có vẻ xấu xí nhưng rất thơm ngon và béo ngậy, như là bánh flan vậy đó.

Cuisine: VietnamCourse: DessertSkill Level: ModeratePrint Ingredients110 g brown/palm sugar broken1 cup coconut milk 250ml4-5 star anise 4 eggs 1 tbsp rice flour 1 tbsp cacao powder InstructionsToast the star anise in a dry pan for 2 minutes till fragrant.
In a small saucepan over medium heat, combine the palm sugar with a cup of coconut milk. Stir to dissolve. Then toss in the toasted star anise. When the sugar is completely melted (after about 4 minutes), take off the heat and leave to cool.
Preheat your oven to 180C (375F) Grease the 20cm 8-inch baking pan with some cooking oil or spray and put it into the oven to heat it up.
Crack 4 eggs in a bowl. Use a whisk to break the yolk and stir till homogenous. Making sure the whisk always touch the bottom of the pan to avoid creating to many bubbles.

Next, in a small bowl, mix 1 tbsp rice flour with 2 tbsp water. In another bowl, mix 1 tsp cacao powder with 1 tbsp hot water. Stir to dissolve. Then add to the egg mixture.Stir to combine.

The pan has been heated in the oven for 10 minutes, it’s now nice and hot. Take it out using kitchen gloves and immediately pour the mixture into the pan through a sift. You should hear a sizzling sound. Back into the oven it goes. Bake 40 minutes at 180C or 375F.
Nguyên liệu110 g đường thốt nốt (hoặc đường nâu) bào mỏng1 nước cốt dừa 250ml4-5 hoa hồi 4 quả trứng vịt 1 ms bột gạo 1 ms bột ca cao Cách làmCho 4 hoa hồi vào chảo rang khoảng 2 phút cho thơm.
Băm nhỏ đường thôt nốt cho dễ tan. Đun 250ml nước cốt dừa + 110g đường cho đến khi đường tan rồi co hoa hồi đã rang vào hỗn hợp và để nguội.

Bật lò nướng ở nhiệt độ 180oC. Nhớ thoa 1 lớp dầu vào khuôn và bỏ khuôn vào lò nướng (trong khoảng 10-15p).

Đập 4 trứng vịt cho vào tô và quậy trứng cho đều. Lưu ý: là luôn giữ phới lồng chạm vào đáy tô để tránh tạo bọt.

Hòa tan 1 tbsp bột gạo với 2 tbsp nước nguội. Dùng một chén khác để hòa tan cacao với 1 tpsb nước nóng. Tiếp đến, cho hỗn hợp nước bột gạo + nước cacao + nước cốt dừa và trứng và quậy đều.

Lấy khuôn ra, hạ lửa lò xuống 180oC sau đó rây hỗn hợp và cho vào khuôn. Nướng bánh trong vòng 40p.