Amr

“٥ ـ مطعم فوآية كان مطعم فوآية (استراحة المسرح) الذي بحثت بعد سنوات طويلة عن قائمة طعامه المصورة، وأحد إعلاناته وعلبة ثقابه الخاصة ومناديله، ووجدتها، وعرضتها، أحد مطاعم الطراز الأوربي (تقليد الفرنسي)، وقد أصبح خلال فترة قصيرة أحد المطاعم الأثيرة لدى عدد محدود من الأغنياء (إذا أردنا أن نستخدم التسمية الساخرة لزوايا الشائعات: «الطبقة الراقية») الذين يعيشون في بيه أوغلو وشيشلي ونيشان طاش. ولا تطلق هذه المطاعم على أنفسها أسماء تبرز لزبائنها أنهم في مدينة أوربية مثل «أمباسدور»، «ماجستيك»، «رويال»، بل أسماء تذكر بأنهم على أطراف أوربا، وفي إسطنبول مثل: «كواليس»، مردوان (درج)، «فوآية». ومع تفضيل أغنياء الجيل اللاحق الأطعمة التي كانت تطبخها جداتهم في مطاعم أبهة، فتحت محلات تجمع أسماؤها بين التقليدي والأبهة مثل: «خندان» (الأسرة المالكة)، «سلطان»، «هنغار» (حاكم)، «باشا»، «وزير»، ونُسي فوآية.”
― Orhan Pamuk, متحف البراءة