Amr

“٥ ـ مطعم فوآية كان مطعم فوآية (استراحة المسرح) الذي بحثت بعد سنوات طويلة عن قائمة طعامه المصورة، وأحد إعلاناته وعلبة ثقابه الخاصة ومناديله، ووجدتها، وعرضتها، أحد مطاعم الطراز الأوربي (تقليد الفرنسي)، وقد أصبح خلال فترة قصيرة أحد المطاعم الأثيرة لدى عدد محدود من الأغنياء (إذا أردنا أن نستخدم التسمية الساخرة لزوايا الشائعات: «الطبقة الراقية») الذين يعيشون في بيه أوغلو وشيشلي ونيشان طاش. ولا تطلق هذه المطاعم على أنفسها أسماء تبرز لزبائنها أنهم في مدينة أوربية مثل «أمباسدور»، «ماجستيك»، «رويال»، بل أسماء تذكر بأنهم على أطراف أوربا، وفي إسطنبول مثل: «كواليس»، مردوان (درج)، «فوآية». ومع تفضيل أغنياء الجيل اللاحق الأطعمة التي كانت تطبخها جداتهم في مطاعم أبهة، فتحت محلات تجمع أسماؤها بين التقليدي والأبهة مثل: «خندان» (الأسرة المالكة)، «سلطان»، «هنغار» (حاكم)، «باشا»، «وزير»، ونُسي فوآية.”
― Orhan Pamuk, متحف البراءة

“٢١ ـ قصة والدي: قرطا اللؤلؤ ذات يوم خميس مشمس من أوائل حزيران، وقبل الخطوبة بتسعة أيام، تناولتُ مع والدي طعام غداء طويل في مطعم عبد الله أفندي في أميرغان، وأدركت منذ ذلك اليوم أنني لن أنساه أبدًا. في تلك الفترة كانت أمي مهمومة بسبب تعكر مزاج والدي، قال لي: «لنتناول الطعام معًا وحدنا قبل الخطوبة، ولأقدّم لك بعض النصائح». في سيارة الشفروليه موديل ١٩٥٦ التي يقودها تشتين أفندي منذ طفولتي استمعت لنصائح والدي حول الحياة (علي ألا أعتقد أن زملاء العمل أصدقاء، وما شابه ذلك) بنية طيبة، وبنوع من المراسم التحضيرية للخطوبة، وكان جانب من عقلي مفتوحا على مشهد البوسفور الذي أراه من نافذة السيارة، وجمال سفن خطوط المدينة الجارية مع التيار، وظلمة حدائق البيوت الشاطئية منذ الظهيرة. فوق هذا بدلًا من تنبيه والدي من الكسل والخفة والخيالية، وتذكيره بمسئولياتي التي يجب أن أتحملها كما كان يفعل في طفولتي، ذكرني بأن الحياة كرم من الله، وهي قصيرة يجب أن أستمتع بطعمها،”
― Orhan Pamuk, متحف البراءة

“والله يا سيدنا ما أعطاك الله الملك إلا لأنك أذكى الناس أجمعين، وأطيبهم أجمعين، وأكرمهم أجمعين.. ما أبدع الفكرة النيرة التى لا تخطر إلا على بال موهوب.. مجرد زير.. زير بسيط بحمالة وغطاء، وهل هناك أحلى أو ألذ أو أبرك من ماء الزير؟ وتركه سيدنا يسترسل فى كلامه المزوق هذا. كان يعلم أنه كله ملق ومداهنة، ولكن هكذا كان وزراء ذلك العصر والأوان: يحسبون أن هذا المديح المزخرف واجب من واجباتهم، ولا يمكن صرفهم عنه.”
― د. حسين مؤنس, ‫إدارة عُموم.. الزّير: وقصص أخرى‬

“ولقد وقع ما كان يجب أن يقع من أمة ترفض أن تستسلم، فزيادة الاستفزاز استدعت رصيد الإرادة، خصوصا عندما وصل الاجتراء إلى درجة التحضير لتوريث مصر، ولم يبق مجال للشك في أن شرعية السلطة في مصر سقطت، وأن هناك شرعية أخرى تنتظر من يرسي أسسها، ويبني قوائهما، ويستكمل بناءها، في ظرف من أصعب ما خبرته التجربة المصرية.”
― محمد حسنين هيكل, مبارك وزمانه: ماذا جرى في مصر ولها؟